酒粕で作る漬け物の代表的な素材は瓜、胡瓜、大根などがあります。

今回は瓜の漬け方のご紹介です。

1)下準備～瓜を切り塩を敷き詰める　

まずは瓜を縦に半分に切ります。

種がありますのでそれを全部取ります。

種を取り除いた溝に塩をきれいに敷き詰めます。

バケツなどに敷詰めて重しを上にのせ水抜きをします。

2)下準備2～水抜きをします。

水抜きをしないと水分が大量に染み出てカビなどの原因になります。

丸一日塩につけ、水が溜まった瓜の水を切ります。

（洗ってはダメです。）

3)瓜の溝に中双糖をしきつめ 酒粕でふたをする

瓜の溝部分に中双糖をしきつめその上から酒粕を盛ります。

バケツのなかにビニール袋を用意しその中にしきつめます。

4)バケツに酒粕をしきつめねかす

瓜を全部しきつめた後、表面に酒粕をしきつめていきます。

下の部分は空洞ができますが、心配いりません。

ねかせておくと下の部分まで浸透しきれいに漬かります。

これを3ヶ月もしくは半年ごとに繰り返します。

3ヶ月でも食べられますが、2年～3年が目安です。